البسبوسة: حكاية حلوى ملكية من القصور العثمانية إلى كل بيت عربي

تتربع البسبوسة على عرش الحلويات الشرقية، فهي ليست مجرد حلوى، بل حكاية لذيذة تروي فصولًا من التاريخ الممتد من مطابخ السلاطين العثمانيين حتى أصبحت جزءًا لا يتجزأ من تراثنا وثقافتنا. بقوامها المرمل وطعمها الغني الذي يذوب في الفم، أصبحت البسبوسة رفيقة المناسبات السعيدة والجلسات العائلية الدافئة.

أصل الحكاية: من "البسّ" إلى "البسبوسة"

تعود جذور البسبوسة إلى الدولة العثمانية، التي اشتهرت ببراعتها في صناعة الحلويات الفاخرة. ويُعتقد أن اسمها مشتق من طريقة تحضيرها، وتحديدًا من كلمة "البسّ"، وهي العملية التي يتم فيها فرك السميد مع السمن أو الزبدة حتى تتغلف كل حبة من حبيباته بالدهن، وهي الخطوة الأساسية التي تمنحها قوامها الفريد.

ومع اتساع رقعة الدولة العثمانية، سافرت البسبوسة مع المسافرين والتجار لتصل إلى بلاد الشام ومصر وشمال أفريقيا، وفي كل بلد، اكتسبت طابعًا خاصًا. في مصر، أُضيفت إليها القشطة والمكسرات وأصبحت تُصنع غالبًا بالسمن البلدي مما أكسبها دسامة مميزة. وفي الشام، عُرفت باسم "النمورة" أو "الهريسة"، بينما يفضلها أهل الخليج في بعض الأحيان محشوة بالتمر. ورغم هذه التنوعات، بقيت الوصفة الأصلية المعتمدة على السميد والشربات هي أساس كل طبق.

وصفات ناجحة لتبدأ رحلتك مع البسبوسة

إليك وصفتين من أشهر وأنجح طرق عمل البسبوسة في المنزل، إحداهما تقليدية أصيلة والأخرى بنكهة عصرية غنية.

1. وصفة البسبوسة المصرية الأصلية (بالزبادي)

هذه هي الطريقة الكلاسيكية التي تتميز ببساطتها ونتيجتها المضمونة التي تشبه بسبوسة أشهر المحلات.

المكونات:

• 2 كوب من دقيق السميد (الخشن أو المتوسط)
• ¾ كوب سمن بلدي مذاب
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زبادي (بحرارة الغرفة)
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• للتزيين: لوز أو بندق مقشر (اختياري)
• لدهن الصينية: ملعقة طحينة

للشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 2 كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة صغيرة سمن بلدي (بعد إطفاء النار)

طريقة التحضير:

1. تحضير الشربات: في قدر على النار، ضع السكر والماء واتركهما حتى الغليان دون تقليب. عند الغليان، أضف عصير الليمون واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ارفعه عن النار وأضف ملعقة السمن وحركه. يجب أن يكون الشربات ساخنًا وخفيفًا.
2. بَسّ السميد: في وعاء عميق، ضع دقيق السميد والبيكنج بودر وجوز الهند. أضف السمن المذاب وابدأ ببث الخليط بأطراف أصابعك (لا تعجن) حتى تتغلف كل حبات السميد بالسمن جيدًا. هذه أهم خطوة للحصول على قوام مرمل.
3. إضافة باقي المكونات: في وعاء منفصل، اخلط السكر والزبادي جيدًا حتى يذوب السكر قليلًا. أضف هذا الخليط إلى وعاء السميد وقلّب المكونات برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا حتى تتجانس فقط. تجنب الخلط الزائد.
4. الخبز: ادهن صينية فرن دائرية (مقاس 28-30 سم) بالطحينة جيدًا، فهذا يساعد على عدم الالتصاق ويعطي لونًا ذهبيًا رائعًا للقاعدة. صب خليط البسبوسة وساوِ السطح بلطف. يمكنك تزيين الوجه باللوز أو البندق.
5. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط. اتركها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون. بعد ذلك، يمكنك إشعال الشواية العلوية لبضع دقائق للحصول على لون ذهبي جميل للوجه.
6. التسقية: فور خروج البسبوسة الساخنة من الفرن، اسقها مباشرة بالشربات الساخن. ستلاحظ أنها تتشرب القطر بسرعة، وهذا دليل نجاحها. غطِّ الصينية فورًا واتركها لترتاح وتبرد تمامًا قبل تقطيعها.

2. وصفة البسبوسة بالقشطة وجوز الهند

وصفة أغنى وأكثر دسامة، مثالية للمناسبات الخاصة.

المكونات:

• 1 ونصف كوب سميد
• 1 كوب حليب بودرة
• ¾ كوب جوز هند
• ½ كوب سكر
• ½ كوب زيت نباتي
• 1 علبة قشطة (170 جرام)
• 1 كوب زبادي
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

للحشوة:

• 2 علبة قشطة جاهزة (قيمر)

للشربات:

• 1 ونصف كوب سكر
• 1 ونصف كوب ماء
• عصير ليمون

طريقة التحضير:

1. اخلط جميع المكونات الجافة معًا (السميد، حليب البودرة، جوز الهند، السكر، البيكنج بودر).
2. أضف المكونات السائلة (الزيت، القشطة، الزبادي) واخلطها برفق حتى تتجانس.
3. ادهن صينية بايركس أو صينية فرن بالطحينة.
4. صب نصف كمية خليط البسبوسة في الصينية وافرده بالتساوي.
5. وزع قشطة الحشوة فوق الطبقة الأولى بهدوء.
6. خفف النصف المتبقي من خليط البسبوسة بملعقتين من الماء أو الحليب لتسهيل فرده، ثم وزعه فوق طبقة القشطة باستخدام كيس حلواني أو بالملعقة.
7. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
8. اسقها بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن، واتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.

نصائح ذهبية لنجاح البسبوسة في كل مرة

للحصول على بسبوسة مثالية لا تختلف عن تلك التي تتذوقها في أشهر محلات الحلويات، اتبع هذه الأسرار:

1. نوع السميد: استخدم سميد متوسط الخشونة وغير معبأ في أكياس جاهزة (سايب)، فهو يعطي أفضل نتيجة مرملة.
2. سر "البَسّ": لا تعجن خليط البسبوسة أبدًا. العجن ينشط الجلوتين في السميد ويجعلها جافة وقاسية. اكتفِ بالتقليب بأطراف الأصابع أو الملعقة حتى تتجانس المكونات.
3. جودة السمن: السمن البلدي هو سر النكهة الأصيلة. كلما كانت جودة السمن أفضل، كانت النتيجة ألذ.
4. الشربات الساخن: يجب أن تكون البسبوسة ساخنة والشربات ساخنًا وخفيفًا (غير سميك). هذا التوازن يسمح للبسبوسة بامتصاص الشربات بالكامل ويجعلها طرية.
5. لا تبالغ في الخبز: خبز البسبوسة لوقت أطول من اللازم يجعلها جافة. راقب الأطراف، فبمجرد أن تصبح ذهبية، تكون قد نضجت من الأسفل.
6. التغطية بعد التسقية: تغطية الصينية مباشرة بعد سكب الشربات يساعد على حبس البخار، مما يجعل وجه البسبوسة طريًا ولامعًا.
7. الصبر: لا تقطع البسبوسة وهي ساخنة أبدًا، لأنها ستتفتت. اتركها تبرد تمامًا لمدة لا تقل عن 3-4 ساعات حتى تتماسك ويسهل تقطيعها.

الخاتمة

من قصور السلاطين العثمانيين إلى موائدنا العربية، تبقى البسبوسة حلوى متجددة بالذوق والتراث. ومع هذه الوصفات ستتمكن من إعدادها في منزلك بجودة تضاهي المحلات.

وللحصول على المكونات الأصلية أو شراء الحلويات الشرقية الجاهزة بأعلى جودة، يمكنك زيارة وليفه

— مكان متخصص في بيع الحلويات الشرقية الأصيلة.